Empiezo a escribir algo diferente, algo que llamo un marco de relatos gastronómicos, vivo en Hertfordshire- Inglaterra, un tanto fuera de la capital, Londres-donde existe comida de todo el mundo.
Sin ir muy lejos, la comida Latinoamericana, está teniendo un fuerte impacto, y popularidad tanto con las personas que viven en Londres, pero también con los que vivimos en las afueras.
Y de éste modo ha sido una inspiración escribir acerca de experiencias, encuentros, descubrimientos, tanto de gastronomía en general, pero también, claro está de la gastronomía de mi país, Bolivia.
Sin perder La esencia de lo Tradicional
En cuanto a gastronómia para mí, pienso que lo más importante es no perder esa esencia de lo tradicional, eso que hace a un plato único, que lo diferencia de los demás, que le da característica, autenticidad, historia, aparte del sabor especial, que mediante un bocado nos pueda transportar hacia ese país, un recuerdo, un momento de viaje, de haber compartido con amigos, con la familia, etc. Porque la gastronomía une, y es parte de un pasado, un presente y un futuro.
La Llajua
En las palabras de la Chef Kamilla Seidler: " La llajua es una salsa tradicional boliviana que forma parte de la cultura gastronómica de éste hermoso país (Bolivia) y se utiliza como sabroso acompañamiento de diversos platos tanto en la región altiplánica como en los valles"
La boliviana que no puede vivir sin llajua en Inglaterra.
Bolivia es un país con una gastronomía muy diversa, yo nací en La Paz, desde pequeña veía como mi mamá prepara la llajua en su batan a diario, en casa no faltaba. Y en la ciudad, en cada restaurante, puesto de comida, para acompañar el almuerzo, plato fuerte, en ningún lugar donde vendían comida, faltaba la llajua, ése sabor picante que le dá un toque especial a las comidas. Y aún, hoy en día es igual.
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| Restaurantes Bolivianos en Londres |
En Londres, donde hay un par de restaurantes bolivianos, tampoco es la excepción, de igual manera a tu mesa te traen la llajuita, aunque no tengan quizás, todos los ingredientes, (ya que no se consiguen en Londres), es algo tradicional, que no se ha perdido, aún así estando fuera del país, sigue presente, y pienso que seguirá en un futuro.
Cada boliviano/a tiene su forma de preparar llajua, yo aprendí de mi mamá (y la mayoría de las recetas de gastronomía boliviana que uno aprende es mediante las generaciones familiares) Aprendí a preparar la llajua con cuatro ingredientes: tomate, locoto, huacatay/a y quirquiña.
Y hace un par de años atrás empezamos a experimentar en Inglaterra, a plantar éstos ingredientes que le dan ese sabor especial a la llajua, como se preparaba en La Paz.
Locoto, sólo resultó un año, pero no imaginábamos que, a pesar del tiempo inglés, que es todo loco, tan impredecible cada temporada y cada año, huacatay/a y quirquiña nos llegaron a sorprender y nos dió buenos resultados, año tras año.
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| Quirquiña |
Quizás ésos experimentos de sembrar, ésas hierbas que se caracterizan por un sabor único, que no se consiguen en Londres, han sido una forma de resaltar lo importante que es la llajua para los bolivianos, y para los que vivimos fuera. Conseguir huacatay/a o quirquiña en Londres es difícil, he llegado a conocer a algunos bolivianos que de igual manera siembran, pero sólo para consumo propio.
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| Huacatay |
El Sueño/Propósito
En un futuro espero que la gastronomía de Bolivia, pueda llegar a ser más conocida y más popular, fuera del país.
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| Llajua |
Empecé con el título de éste blog como : "La boliviana que no puede vivir sin llajua"
Pero termino en conclusión.. de que no soy sólo yo..sino somos los bolivianos que no podemos vivir sin llajua.. que no podemos vivir, aún estando fuera del país, sin nuestras tradiciones y cultura que nos hacen únicos.
Bolivia es un país para querer.
Escrito por Lindsey Funes Obleas,
lindsey.funes.obleas@gmail.com
Agradecimientos especiales a:
Kamilla Seidler, por la colaboración de la descripción de la llajua
